精嫩滑如丝的鸡蛋羹（配详图做法）

如何蒸出平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。
小编在此与大家分享。
制作关键有六：一、过滤，为了得到更加细腻的蛋羹。
二、撇去泡沫，为了平如镜，并且无沙眼。
三、蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。
“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
四、中火，水开后再蒸10分钟。
五、蛋液与水的比例，1：1.4

六、水不能是生水或热开水，只能是凉开水。
这是一碗纯正的鸡蛋羹，内有鸡蛋液115克，清水160毫升和一点点盐。

（加盐谓之菜肴，加糖与牛奶谓之甜点，蒸法是一样的，此以菜肴为例）

食材

方法/步骤

1

1.将鸡蛋打散。


2

2.过滤。
注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。


3

3.加盐调味。
（如做甜点则忽略此步，甜点是将糖与凉开水搅拌成糖水+牛奶）

4

4.加清水160毫升，这里蛋液是115克。


5

5.再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。
注：泡沫影响成品表面的镜面效果。


6

6.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。
注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。


7

7.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。
注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。


教程结束。

注意事项